驴套皮指驴肚子上，软皮层、精肉层间隔的那块肉，地方不大，产量也小，市场价格很高，类似牛腩。

从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。