原因：

1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉；

嫩豆腐的特点：

1、工艺简便，便于操作和连续化生产；

3、改善了劳动条件，减少了环境污染；

4、延长了保藏时间，适宜于夏季生产；

5、减少了蛋白质流失，保水率高，节省原料，提高了产率，比常规方法多出豆腐近1倍；