乙醇是一种有机物，俗称酒精，是带有一个羟基的饱和一元醇，在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，它的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激。

有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。分子间相互作用力比较小，不需要太多的能量就能使一些酒精分子脱离分子力的束缚而变成酒精气体分子。