蒸包子时，锅的底部会有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。

底部的水蒸气因为受热而膨胀，体积变大，密度变小，向上运动。当到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子会先熟。