不是大米的作用，而是芒果本身的作用。

苹果、香蕉、芒果等水果熟了之后，都会释放出少量的乙烯气体来催熟别的水果，这个结论已经证实。而米缸里空气不流通，比较闷热，就会使水果的细胞发生变化，细胞之间的果胶会分解，糖分增多，水果表面的叶绿素减少，花青素增多。果胶分解，水果变软，糖分增多，水果变甜，水果的花青素增多，水果表面由青变黄，所以水果熟了。而水果熟后，会释放出乙烯气体，令自己熟得更快，同时也催熟旁边的其它水果。所以，如果要催熟一个没有熟的水果，只需把它放在一个已经熟了的水果旁边以及放在不通风的地方即可。