竹子中有一种叫竹氨酸的成分，就是劈竹子的时候会流出来的竹液，它能够给竹子中的叶绿体提供活性酶和水分，且此物稍粘，既会防止水分流失，也能在冬天起到防冻的功效，正是这种物质使竹子保持青色。

但是在竹子老了之后，竹氨酸含量会减少，因此老竹子也会黄。