1、莴苣叶子没有毒，可以食用；

2、叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍；

4、莴苣叶蘸黄豆酱吃，非常清爽可口，水分够足，味道鲜而质朴，不要用开水焯，会破坏营养结构；

5、常吃可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌；

7、莴苣中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长；

8、莴苣中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。