蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60公斤重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12公斤。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各不相同。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。