可能是以下步骤没有做好，可以尝试以下方法：

1、在肉馅里面放入少量面粉一个鸡蛋，少许酱油，酱油是为了让丸子的色泽鲜艳，搅拌均匀；

3、也可能是水分太多，可以在肉丸里加些面粉；

4、炸丸子前，肉馅内放些葱、粉面或洋芋粉、蛋清。