做牛轧糖使用全脂奶粉的原因有：

1、奶里的奶香味来自奶里的脂肪。

所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道；

2、低脂肪的牛轧糖会产生又干又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛轧糖柔软酥香的口感；

3、脱脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低制造牛轧糖的成本。