脂肪酶水解脂肪的产物是甘油和高级脂肪酸或甘油和高级脂肪酸盐。

脂肪在酸或碱催化条件下均可以水解，在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由碳、氢、氧三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，在脂肪酶的作用下会水解。