红枣新鲜是表皮褶皱少，颜色很深，顶端有柄没蛀虫的样子。

新鲜的红枣比较饱满，果皮上褶皱较少，表皮经过擦洗后很光亮。通过表皮的颜色，可以判断枣的甜度，颜色越深的红枣，成熟度更高，也就越甜。