芦荟汁味道较苦，有淡淡的芦荟味。

因芦荟的表皮中含有芦荟大黄素，而芦荟大黄素味道苦，故芦荟汁味道苦。芦荟汁即芦荟的汁液。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色，遇空气氧化就变成黑色，又凝为一体，故称作芦荟。