根据饺子类型而定。

速冻饺子是冷水下锅，速冻饺子皮比较薄，用冷水能使皮和馅受热均匀，可在水烧开的时候，再加点凉水，如此肉馅熟得快，也不会煮烂饺子皮。自己包的新鲜饺子是水开后下锅，并用铲子的背部推动饺子，以防扒锅或者饺子互相粘连。饺子是中国传统面食，由东汉南阳涅阳人张仲景发明。饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。