饺子馅和面粉的比例是5：3。

5是饺子馅，3是面粉，其中饺子馅是做好的，加了所有材料和调味料的成品。例如饺子馅总计重量是500克，那面粉的重量是300克，水的重量是150克。不过面粉牌子不同，吸水性不同，和面时，要留点水，以防面太软。