1、高温：在油炸之前，把油烧热至冒烟后，转小火继续加热5-10分钟关火。

待油冷却后，倒出上层的油用于油炸，则不易再起泡沫。

2、加葱：油下锅后，在没有起烟前放几颗葱，能一定程度减少起泡沫。

3、锅盖：食品下油锅以后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，能防止泡沫。