在盆中放入60克碱面，然后盛入温水，淹没鱿鱼。

将鱿鱼切成条，去掉黑膜、吸盘、眼睛、嘴巴后，用刀片成薄片。将切好的薄片拌入碱面，抓匀，放置三个小时。将腌制好的鱿鱼片放入凉水，然后加热。用指甲掐一下软硬度后，捞入另一口清水锅出碱。重复五六次，直至没有碱沫。最后捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用。