当水的温度降低到其凝固点，且还能向外界环境放出热量，具备了晶体物质凝固的条件，就能结冰。

并不是水温降到0℃之下就一定会结冰，必须要有结晶核才会结冰。例如一瓶水在0度放置一段时间，不会结冰，在轻轻摇晃后会迅速凝结成并，则是因为结晶核分散，导致结冰。