油炸食品的油要根据炸肉食和非肉食类来选择。

炸肉食可以选用菜籽油，是由油菜籽压榨而成，菜籽油色泽呈深黄色或棕黄色。炸非肉食可以用常见的花生油，花生油里的成分是不饱和脂肪酸，在高温下不易变性或分解。