三岁牛意思是牛在三岁时相当于十八岁的汉子，此时细胞活跃、机能优异、身体壮实，可谓正当年。

所以牛在三岁时屠宰，营养价值才最丰富、肉质最健康。食品学院教授赵改名解释说，牛在三岁时屠宰肉质最为鲜嫩，肌纤维又刚好沉淀了一定的脂肪，这时的牛肉真正做到了低脂、高蛋白、高营养价值，是最佳食用期。