腌白菜的水缸是干的好，因为腌白菜的大缸一定要无油、无水，确保干净，切白菜的工具也要无油、无水。

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。缸，是古时中国百姓用来盛水的一种器具，有陶制、石制，也有以铜制成用作救火的。