羊油发苦可能是因为在杀羊的时候不小心把苦胆弄破了，羊肉沾上了苦胆的汁液，影响了羊肉的味道。

还有一种是在喂羊的时候不小心把某些特殊的植物当做了饲料，由于植物本身就有苦味，所以羊肉也吸收了苦味。羊油是山羊或者绵羊的脂肪油，多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。羊油是白色或者微黄色的蜡状固体，主要成分是油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯，是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织用熬煮法制取，可以用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪氨、脂肪酸、润滑油等。