腊八蒜上面有白点是因为在阴干处理过程中，蒜头表皮的细胞受损而形成的。

腊八蒜是指收获后经过阴干处理的大蒜。腊八蒜也称为冬蒜、凉蒜，是指采摘后晾晒的大蒜。蒜一般在农历腊月八日之前收获，并在通风、干燥的环境中经过阴晒晾干，防止其在贮藏过程中发芽。腊八蒜因为经过氧化，其口感更加细腻、味道更加浓郁，同时贮藏时间也比春季采收的大蒜更长。腊八蒜在中国南方地区特别流行，是人们日常菜肴中常用的佐料之一，在一些地区还有食疗的传统用法。