马铃薯的组织水势（即质量与体积的比值）一般是0.8左右。

这意味着，每100克新鲜马铃薯的水分含量大约为80毫升。然而，尽管水势可以作为一种衡量植物组织水分含量的指标，但它并不能直接反映植物其他营养素的含量和品质。