一些餐厅会自己熬制汤骨，从可靠的供应商那里采购猪骨、牛骨或鸡骨等原材料，然后用特定的方式加工和烹饪，制成高汤来制作不同的菜品。

另外一些餐厅则会从专门的肉类供应商那里采购新鲜的猪蹄、老母鸡，或是羊骨、牛骨等材料，然后将这些原材料加工成汤骨。