冷冻玉米的防霉原理是在冷冻过程中，玉米被放置在冷冻室中，接受低温处理。

通过冷冻可以使潜在的微生物或其孢子失去活动能力，阻止其繁殖和生长，达到杀灭细菌的目的。同时在冷冻之前，也需要对玉米进行适当的预处理，通常是清洗干净，去除表面的水分和杂质，减少微生物的滋生环境。这样能降低潜在的霉菌孢子在玉米上生长的概率。