出库单上制表是指在出库单上记录相关信息的过程，即将出库物品、数量、时间、出库人员等相关信息整理成表格或清单，以便对出库过程进行跟踪、管理和记录。

这有助于企业进行库存管理，掌握出库情况，避免出现库存错误或遗漏等问题。