视情况而定。

一般青皮甘蔗去皮后果肉可能有些淡绿，味道甜，并且不带有异味，是能吃的。但如果是去皮后才开始变绿，并伴有发酵酒味等怪味，则说明甘蔗遭受了细菌或霉菌的侵袭，导致甘蔗变质发绿，这种甘蔗是不能吃的。