二次育肥牛是指在完成一次生长发育后，再进行一次特殊饲养，以迅速增加肌肉和改善肉质的一种育肥模式。

通常，在第一次育肥时，牛只的生长速度会逐渐放缓，但营养饲料的能量和蛋白质摄入量仍然可以继续提高，这时可以将牛只进行一次空突和再育肥，以在较短时间内获得更高的肥肉含量。