乳糖不会让料变硬。

乳糖是一种单糖，其分子量比葡萄糖和果糖稍大，但是不会对配料产生直接的硬化作用。然而，乳糖可能会与水分子结合形成葡萄糖苷键，形成胶状物质，从而对料的品质和口感产生影响。因此，在食品制作过程中，需要根据具体情况和需要进行选择和控制配料的含量和配比，以确保最终配料达到理想的质地和口感。