腊肉炖黄瓜皮要削，黄瓜的皮较厚且纤维较多，炖的时候可能会影响口感。

去除黄瓜皮可以使菜肴更加柔嫩，同时有助于提高汤汁的口感和味道。可以使用刀具或削皮器将黄瓜的外皮去除，然后将其切段加入腊肉炖制的菜肴中。