翻豆瓣的诀窍是把豆瓣放入缸中后置于室外，经常搅拌使其发酵均匀，之后在太阳下暴晒，称为晒，最后还要在空气中暴露一定时间，称为露。

大规模豆瓣的生产，其翻、晒、露的过程是在豆瓣池中进行的，并采用了机械化操作，流程会更加规范。