豆瓣酱炒茄子会酸，因为豆瓣酱本身含有较多酸味，配料比例及烹饪方法使得炒茄子产生了酸味，所以豆瓣酱炒茄子会有一定的酸感。

如果你不喜欢过于酸的菜肴，可以选择调节豆瓣酱的用量或与其他调味料搭配，使其符合你的口味偏好。