赶牛工是驱赶牛群的人的意思。

赶牛中的赶是驱赶的意思。赶牛人是想把牛赶出去，让牛自己找食吃饱。牛族大多是大到极大的草食性动物，其中包括非洲水牛和美洲野牛，以及对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛。