肠衣厂员工的工作有加工肠衣、肠衣分类、产品包装、产品抽检等。

肠衣厂的经营范围包括加工、生产肠衣及其制品；普通货运；预包装食品的批发与零售等。肠衣是家畜的大肠、小肠，经刮制而成的产品，主要用作填制香肠的外衣。