1斤卤肉通常放0.2克到0.3克麦芽酚。

乙基麦芽酚作为一种香料，可以用来增香，是一种安全可靠的添加剂。乙基麦芽酚会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味，丰富口感。