帝王蟹的脑袋能吃，但要注意避免食用蟹腮和肠胃部分。

另外，帝王蟹的脑袋通常含有一定量的细菌和寄生虫，因此必须彻底煮熟或蒸熟，以确保食品安全。同时还需要注意，帝王蟹的脑袋含有较高的胆固醇，因此不宜过量食用。