苦荞米略苦，可单独做米饭和粥，也可以掺入到大米和其它杂粮中食用。

气味清香，色泽黄绿，柔软可口。长期食用，可防治高血糖，高血压，高血脂。提高免疫力，增强体质。苦荞米是一种药食两用的作物，它具有平寒的性味，所以可以实肠胃、益气力、续精神、利耳目、炼五脏渣秽。因此可以安神、活气血、宽肠降气、清热肿风痛、清肠、润肠、通便、止咳等等功效。