蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，在形成蛋白质后，这些氨基酸又被称为残基。

蛋白质结构是指蛋白质分子的空间结构。由于氨基酸和碳分子的排列不同，形成了多种多样的蛋白质。