灼烧蛋白质的气味是有烧焦羽毛气味，蛋白质是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。在身体组成部分中，蛋白质约占人体全部质量的18%。