香菇会坏，香菇放久了会发酸，有毒，发酸说明香菇已经变质，会产生一种一氨酸的物质，食用后会导致腹泻等症状，严重会造成食物中毒。

香菇放久了香菇伞盖会出现破损，并且伞盖薄浅。要是香菇出现有菌斑或者破损的也一定不能再食用，这表明香菇已经坏了，要是香菇拿起来有柔软感，也提示香菇在放久后已经坏掉了。