咖啡品质划分首先按大小，然后按密度，所有的咖啡豆都有相当规格的尺寸和相同的比例，它们的一面是平的，另一面是半椭圆的。

特例就是形状上更百趋于椭圆的豌豆形咖啡豆和颗粒大的马拉戈日皮咖啡豆。总体上说大的咖啡豆品质较好。咖啡豆的尺寸分级通常是以10-20来表示，但有一些国家度是用对应于一定尺寸的级别，例如AA级，来对咖啡豆进行分等。