牛排的熟度有6种，分别是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。

牛排即牛扒，其种类非常多，常见的有：嫩牛柳，牛里脊，肉眼牛扒，西冷牛扒，T骨牛扒。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。