凉皮粘底是因为在制作的时候火候大了，所以在下次制作的时候一定要注意火候，否则凉皮就会发粘。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。