鹌鹑蛋外面黑色的是色素沉淀，母鹌鹑会在子宫内形成蛋壳，由子宫内碳酸钙慢慢沉积而成，在蛋缓慢下行的过程中。

输卵管末端的输卵管壁便会分泌出类似棕褐色的色素，附粘在蛋壳上形成斑点。还有就是一种掩护机制，蛋壳有斑点更不易被发现，这是进化引起的一种保护机制。