因为没有把面粉搅匀，里面有气泡。

所以要在制作面皮的时候，一定要将面粉搅拌均匀，这样制作出来的面皮才不会有气孔，如果气孔太多会导致面皮的破裂出现。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。