和的面很黏是因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。

其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，解决方法可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。