大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。

主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀。牛黄瓜条肉细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的。