胡萝卜属于含有碳水化合物的物质，碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，其由碳、氢、氧三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。

它是生物界三大基础物质之一，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源，是人类生存发展必不可少的重要物质之一。