炒空心菜时加入米醋。

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此空心菜会变黑，而米醋能防止空心菜氧化变色，使空心菜更脆嫩。